Comprei um Canastra e levei para minha casa. E agora o que faço primeiro?

Ao chegar em casa a primeira providência é retirar o seu Queijo Canastra da embalagem. O queijo precisa respirar, é um processo natural dele, por isso não se aconselha abafá-lo por longos períodos.

O Queijo Canastra adapta-se melhor desembalado, por se tratar de um alimento vivo, feito de leite cru, a embalagem pode alterar seu desenvolvimento natural caso mantida por muito tempo. Desta maneira caso deseje mantê-lo na embalagem original conserve-o sempre em ambiente refrigerado, preferencialmente entre 5 e 15 Graus Celsius.

Por estar embalado (e “abafado”) é aceitável que seu queijo apresente aroma e sabor mais intensos no primeiro contato (logo após abertura da embalagem), além da manifestação de fungos/mofo. Esta característica tende a reduzir com curto período de repouso e pode ser facilmente solucionada com uma rápida lavagem com água corrente (caso deseje um queijo com casca uniforme, com tom amarelo/dourado típico do Canastra).

Como um bom vinho, deixe seu queijo “respirar” desembalado por um período antes de consumi-lo.

A manifestação de fungos na casca do legítimo Queijo Minas Artesanal Canastra (de origem segura, confiável e comprovada) é natural e não representa nenhum risco a saúde ou contaminação. Nestes casos a utilização dos fungos é controlada e os tipos de fungos usados são conhecidos como “do bem”. Dependendo do processo e do tempo de maturação utilizado pelo produtor pode haver variação na flora apresentada na casca do queijo. Vale também ressaltar que a casca é considerada “a embalagem natural dos queijos” e que a mesma cumpre – na opinião de muitos especialistas – a função de proteção do queijo. Fica a critério (gosto e paladar do consumidor) comer o queijo com ou sem a casca.

O Queijo Canastra tende a perder suas características originais (e corre grande risco de “estragar”) se ficar abafado (sem “respirar”) por longos períodos.

Caso opte por conservar seu queijo na geladeira mantenha a embalagem original ou envolva-o em papel filme ou em outro material disponível que reduza o contato do queijo com o ambiente da geladeira para evitar ressecamento. Neste caso a maturação será interrompida.

Procure manter a temperatura de sua geladeira (ou ambiente refrigerado) entre 5 e 15 graus Celsius.

É possível dar prosseguimento ao processo de maturação. Para que a mesma prossiga, o Queijo Canastra deve descansar sobre uma superfície lisa, limpa, preferencialmente de madeira (que não transfira cores, cheiros e sabores intensos e indesejados) e ser virado uma vez por dia para que mature por igual. Caso prefira manter a casca do queijo com característica amarelada para dourada e livre de manifestações de fungos indica-se lavar o queijo com água corrente com frequência moderada (a cada três dias aproximadamente) e após a secagem retornar ao local de conservação.

Vou servir meu Queijo Canastra, mas não vou consumi-lo todo de uma vez. Qual a maneira indicada de corte?
Ao cortar seu queijo para servir procure cortes que evitem expor grande área do mesmo ao contato com o ambiente, como por exemplo cortar o queijo ao meio (a não ser que seja desejável um queijo de característica dura a curtíssimo prazo), visto que este tipo de queijo matura de fora para dentro e quanto maior e mais invasivo o corte maior será o contato com o ambiente externo, a formação de casca e o ressecamento e endurecimento do mesmo. Dê preferencia a manter a parte cortada para baixo (em contato com a madeira), procedimento este que irá auxiliar no retardo do processo de perda de umidade e maciez de seu queijo.

Devido à pressão econômica e a burocracia para acesso legal ao mercado, muitos produtores trabalharam por décadas de maneira desaconselhável, irregular e longe das boas práticas de qualidade. Muitos produtores acabaram abandonando a tradição e a arte de produzir e maturar seus queijos de maneira correta. A falsificação e o uso indevido da denominação de origem Canastra também é uma infeliz realidade.